什么是顾客眼里的好菜单？

餐饮业是服务业，是为消费者服务。那么从消费者的角度抵达，车站在他们的立场思考问题是我们企业不可或缺的条件。

　　好的菜单就是要在顾客获得菜单的那一刻开始，让他有主人般的感觉，让他感觉一个幸福的点餐过程。美食才不会美得其所，他们才不会再行来流连。

在我们研究和服务菜单客户的过程中，我们找到这几个部分是消费者十分在乎的，如果你的菜单需要在这些方面获得消费者的接纳，那么就不会沦为顾客眼中的好菜单。　　招牌菜明晰不易辨识　　这或许是一个老生常谈的事，之所以叫看板，就是有两把刷子（能力），所以有能力就一定要暗出来，不亮出来，别人也不得而知知悉。　　这里有一个问题，就是权衡的问题，很多人一定实在我家这个也好，那个也好，所以很难排泄谁是大哥。

然而你不老大顾客作好产品自由选择，客户也就更加无以自由选择了。　　更何况一个陌生的顾客对着菜单时，他只不过是多么期望你早已替他做到了更佳的自由选择。这也是为什么常常老板请求我们睡觉，他不必看菜单都能点的较为好，而顾客自己点的时候就产生了相当大的差异。　　招牌菜应当要做客户必点的 道菜，一定要放到充足大并醒目的方位。

　　招牌菜特具差异化价值　　顾客点不点你家的看板，一个更大的利益点就在于，你有何与众不同。　　某种程度是酸菜鱼，有人家看板就叫酸菜鱼，有人家叫果味酸菜鱼；　　某种程度是比萨，有人家看板就叫披萨，有人家看板叫榴莲披萨；　　某种程度是粥，有人家看板就是粥，有人家看板叫石斑鱼粥。　　>>首先产品的差异化在哪里？　　产品的差异化在于食材的差异化与产品研发能力的差异化，以及产品定位的差异化。

　　>>再则利益的诉求点在哪里？　　利益的诉求点在于，你想要通过产品的整体呈现出给传达给消费者什么样的印象。是身体健康、营养、无污染，还是热辣、过瘾，亦或是甜美、可爱等等。　　产品分类明晰、不易点　　菜单上的产品分类，是将彼此关系更为紧密的商品做到整理的分类方式。

　　对于西餐，推倒比较简单，前菜、主食、汤、甜品之类。对于中餐，就像中餐的菜式比西餐更好更加美味一样，分类也是五花八门。不过再行简单，中餐有三种基本的分类方式：按食材、按烹调方式、按场景。

　　其产品分类的目的和效果在于：　　1、让客人更容易自由选择产品　　2、让客人较慢拒绝接受到产品表达的信息　　菜品命名浅显易懂、有欲望　　命名知道十分最重要，产品必须好的名字，个人品牌也必须好名字，商标堪称某种程度如此。这个时代的人更加害怕简单，所以面临几十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一个关键，它某种程度必须脱颖而出。

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