原麦山丘寻求场景突破，在全家便利店试水销售现烤面包

作为 早于的“网红”面包店，原麦山丘以身体健康面包的形象一度受到欢迎，但随着模仿者激增、品类改版较快，原先优势仍然，近两年的原麦山丘高调了很多，也少见新的动作。　　　　不过，北京商报记者近日探访找到，原麦山丘开始在全家便利店试水销售现烤面包，为了顺应便利店消费场景，还在面包大小上做出调整，以合适一人食的迷你包在居多。　　　　北京商业经济学不会常务副会长赖阳回应，原麦山丘配备便利店扩展销售渠道有助企业节约空间和成本，提升大坪效。不过，现烤面包这类鲜食产品对于新鲜度、卫生条件、物流配送等都有一定拒绝，一旦设施设备跟上，不仅无法建构更佳的用户体验，还有可能影响品牌的口碑。

　　　　寻新场景? 入驻便利店　　　　在全家便利店霞公府店，两台原麦山丘的面包柜被摆放在面包销售区旁边，印有“当日面包原麦山丘 ”字样。北京商报记者看见，两台面包柜销售的面包特一起只有将近10种，比原麦山丘门店销售的面包种类较少很多。　　　　此外，原麦山丘还基于场景差异对产品大小展开了调整。

记者找到，全家便利店内的面包规格大多比原麦山丘门店的面包规格小很多，更加切合便利店场景，合适“一人食”。　　　　销售方式上，不同于便利店的预包装面包，为牙经常出现油炸概念，原麦山丘的面包仍然采行柜内裸售，必须顾客从旁边拿走包装袋和夹子自己装袋，然后获得收款台结账。　　　　据便利店工作人员讲解，目前只有此门店贩售原麦山丘面包，都是当天现油炸、当天销售，每天不会有供应商将新的面包送往店内。　　　　北京商报记者在便利店内逗留了近2个小时，仍然没消费者出售原麦山丘的面包，部分消费者必要自由选择了旁边货架上的预包装面包。

　　　　竞争激化? 门店膨胀　　　　目前，原麦山丘在全国仅有开办了30余家门店，北京共计18家，多数集中于在商圈或购物综合体内。近几年，原麦山丘还经常出现屡屡闭店的状况。2016年6月，北京三里屯太古门店紧店。今年5月，原麦山丘重庆时代天街店也张贴了紧店公告。

开业没多久的沈阳华润万象城店和青岛香港中路店也陆续紧店。　　　　原麦山丘自2013年步入烘培行业，曾多次以“原麦”身体健康和“现场烘培”概念红极一时。不过，原麦山丘如今面对较小竞争压力。

在产品种类上，原麦山丘仍然打造出的是单一身体健康烘培品牌形象，但随着消费升级人们对面包身体健康度的市场需求更加低，主打身体健康概念的面包品牌更加多，原麦山丘在模式和产品创意上又比较缺少竞争力，面对着相当大的冲击。　　　　与此同时，众多同业或新的竞争对手也在企图瓜分现有烘培市场。同为传统烘培品牌的面包新语近期就调整了品牌战略，加添了轻食品类产品，而喜茶、奈雪的茶等新的晋茶饮品牌也在打“茶＋软欧包在”的玩法。　　　　赖阳回应，随着消费升级，烘培产品渐渐改变为一种生活方式，烘培品牌目前面对的是一种复合化竞争。

一方面，品牌必须非常丰富的品类来符合消费者，而品种非常丰富必定不会产生畅销品和购买率很低的商品，造成大坪效不一定很高。另一方面， 更加多企业展开模式创意，还包括特有的烘培工艺、电商网红品牌等都给传统烘培品牌带给相当大冲击。面临新的入局者的挑战以及消费市场需求升级，企业必须主动升级消费场景，不断创新产品竞争力。

与便利店统合在一起，运营成本将不会大幅上升。　　　　口碑危机? 销售占优势　　　　实质上，原麦山丘在渠道布局上做到过不少尝试。2016年，原麦山丘开始布局网上商城，仓储范围覆盖面积北京市五环以内地区。

近年，原麦山丘还手牵手美团、吃饱了么、京东到家等第三方平台放力线上。北京商报记者在美团、吃饱了么平台上看见，原麦山丘各北京门店在线上的月销售量从185笔到1231笔平均，差距占优势。

此外，还有顾客在评价中回应，仓储来的产品生产日期都较为相似有效期。　　　　线上展现出平平的原麦山丘企图借力便利店扩展新的渠道，找寻红利。赖阳回应，烘培品牌在商业中心进直营店，专程购买率较低。

而门店设店密度较高，其运营成本比较也不会提升。配备便利店来扩展销售渠道，一方面节约了大量的空间和成本，另一方面，随着便利店在社区居民点的了解布局，如果产品能符合居民受限品种商品的市场需求，或将提升品牌大坪效。　　　　不过，赖阳也回应，烘培产品保质期较短、物流成本高的特点将不会沦为原麦山丘在物流、公共卫生等方面要面对的极大挑战。

“温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质，特别是在是现烤烘培类产品对冷链拒绝较高，一旦设施设备跟上，不仅无法建构更佳的用户体验，反而不会影响品牌口碑。”他回应，鲜食类食品在仓储和存储过程中都必须冷链物流和全程公共卫生安全性的确保，而冷链物流和全程公共卫生的安全性确保问题也是目前国内便利店发展广泛的瓶颈。

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