北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理，餐饮老字号做错了什么？

前不久，全聚德公布业绩快报，2018年公司营收17.76亿元，同比下降4.53%；净利润8865.71万元，同比下降34.81%，刷新上市12年以来的更大跌幅！而近年来，全聚德也在企图通过引进外部资本、上线店内、收购等方式展开转型，但都不尽如人意，早已折射出杨家品牌对消费者吸引力的匮乏。　　餐饮业频仍快速增长， 们却在渐渐丧失市场，它们究竟做错了什么？　　1、很多 餐饮企业打散的原因在于跟上消费端的市场需求，随着年长消费者日益茁壮一起并沦为消费主力，构建新一轮的品牌年轻化是老牌餐饮面对的更大难题。

　　日前，全球市场咨询公司欧睿国际（Euromonitor）公布《2019年10大全球消费趋势》，报告表明，如今消费者在购买决策时会更为“以自我为中心”，他们不会更加坚信自己的自由选择与辨别，且渴求取得更加个性化的产品与服务。　　可见，顺应时代，认同消费者，认同市场，是餐饮人的 自由选择。

　　对 来说，品牌年轻化的要义，就在于为品牌灌入新鲜活力，不仅能在年长消费者中寻找回响，还能构成更加普遍的电磁辐射起到。因此，不管是形象上、产品上、氛围上，老牌餐饮都须要拿起等客上门的固有思维，扩展多元消费人群，培育未来的潜在粉丝。

　　2、如今，大多 产品线集中于相近，以至于回到消费者心目中印象一直是“早餐店”“年货街”，局限了品牌的未来发展。　　餐厅要想要将来发展，想要让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，就要新的打造出那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。爆品，是建构品牌口碑的利器。　　爆品到 后，一定要为产品可选信息值，无论是美观度、文化品位、还是产品故事、又或者产品里的符号植入，都要尽可能地为产品减少功能以外的信息价值。

比如可口可乐沦为美国精神的象征物，比如百事可乐沦为年长活力的象征物，又比如王老吉在功能利益之后，渐渐开始改向沦为中国崛起的文化象征物。　　人们在辩论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某某家的菠萝饭很爱吃，某某家的涮毛肚让人流口水，某某家的调味肉香而不腻……作为一种既有料又有味的传播素材，爆品是品牌更有心目中粉丝的不二法宝。也正是这些爆品，让传播更容易，极具价值！。

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