19个服务员推销菜品酒水的技巧

餐厅服务员在为餐厅顾客获取服务时，还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。　　餐厅顾客对餐厅菜品和酒水理解并产生消费性欲，一方面是通过餐厅菜谱表达的涉及视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言讲解等表达的听力信息，而后者往往不会对顾客的消费性欲产生更为必要的影响。　　因此，餐厅服务员必须充分利用这一优势，在餐前菜品酒水讲解、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对有所不同的餐厅顾客消费类型，采行有所不同的餐厅促销技巧，在提升顾客满意度的前提下，尽量的提高餐厅菜品酒水等的消费额。

　　那么，我们餐厅服务员究竟应该掌控哪些促销技巧，如何运用促销技巧才能想起餐厅顾客的消费性欲呢?　　下面我们就针对：　　有所不同的餐厅产品(菜品、酒水等);　　有所不同的餐厅顾客消费类型(小朋友、老年人、情侣等);　　有所不同的餐厅服务阶段(餐前、餐中等)，　　同大家联合探究餐厅服务员促销技巧。　　1　　餐厅服务员促销技巧的三要点　　1、餐厅服务员要针对有所不同用餐者的身份及用餐性质，展开有重点的促销。　　一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要不吃些特色，这时，服务员就不应把经济实惠的大众菜和富裕本店特色的菜讲解给客人。

客人既能吃、不吃好，又能享用特有风味，超过了在大饭店用餐既排场又实惠的目的。　　而对于讲做生意的客人，服务员则要掌控客人摆阔气，讲排场的心理，无论促销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既表明了就餐者的身份又表明了其经济实力。同时，服务员还要为其获取热情周到的服务，使客人深感自己受到重视，在这里不吃的很有面子。

　　2、餐厅服务员要学会察言观色，选准促销目标。　　餐厅服务员在为客人服务时要注意客人的言行举止。

一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若招待有老者参与的宴席，则不应考虑到老人一般很俭朴，不讨厌铺张而不应必要向老人展开促销，要自由选择健谈的客人为促销对象，并且以需要让老者听得获得的声音来促销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的促销建议，不利于促销顺利。　　3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，超过促销目的。

　　语言是一种艺术，有所不同的语气，有所不同的表达方式不会接到有所不同的效果。例如，服务人员向客人促销饮料时，可以有以下几种有所不同的告知方式，一问"先生，您用饮料吗?"二问"先生，您用什么饮料?"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很似乎第三种问法为客人获取了几种有所不同的自由选择，客人很更容易在服务的诱导下自由选择其中一种。

可见，第三种促销语言更加有利于顺利促销。因此，运用语言技巧，可以大大提高促销效率。

　　2　　有所不同产品的促销技巧　　1、促销饭菜的基本技巧　　当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人讲解当天供应菜式。此时，服务员不应车站在客人的右边，距离维持在0.5-1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，得失听得、严肃记。　　在点菜的过程中要留意：　　 、如果客人点的菜没供应时，应先致歉“对不起，今天做生意尤其好，XX菜早已售罄，您看XX菜怎么样?”为客人引荐的菜肴应当与客人所点的类似于，或者更加有特色的菜品。

　　第二、如果客人点了完全相同类型的菜要警告客人，要警告客人，另点其它菜式。　　第三、如果客人回应要赶时间，尽可能建议客人点较为慢的菜，不向客人引荐煮、炸、酿制的菜品。　　第四、客人点菜完后，要征询客人点菜的分量，然后向客人反复菜单，检查否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请求您反复一遍好么?”。

说出时声音以客人需要听清为宜。　　2、促销酒水的基本技巧　　在促销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，问客人疑惑要精确、流利。含糊其词的问，不会使客人对餐厅所不受酒水的价格、质量产生猜测。

　　在语言上也不容许用“差不多”、“或许”、“样子”等词语。例如在促销“XX贡酒”时应当向客人促销：“先生，您真为有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售更佳的白酒之一，他之所以颇受客人的青睐，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地众多奇景‘XX泉’，XX贡酒归属于清香型酒，清香胜于，入口绵爽，风味特有，同时还是您赠送亲朋好友的上好佳品，您中选它我坚信一定会令其您失望的。

”　　3　　有所不同服务阶段的促销技巧　　1、餐前打算也有促销技巧　　只不过餐厅产品促销从顾客走出餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的配上到餐前打算的餐桌桌面摆台，显然不应了那句话：“营销无处不在”。　　下面尤其为大家讲解餐厅摆台是如何向顾客促销的：在菜牌上附上专栏、垫上别的纸张或其它装置;将酒杯与其它餐具一起放在桌上;特价或广告宣传活动，例如好酒论杯计或每月特选等;在餐桌上摆放菜品酒水宣传卡。　　这些看起来微不足道的细小环节，有可能是顾客在走出餐厅以后 注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前打算时就应该从一些细小的环节中来挖出促销技巧。

　　2、用餐中的促销技巧　　绝大多数转入餐厅的客人对自己今天不吃什么，没一个精确的感念。一个杰出的服务人员在与客人一段时间认识后，不应能精确辨别出有自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有辨别准确才能有针对性地给客人促销菜点和酒水。　　“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之不会转入一个高潮。这时，服务员不失时机的促销酒店的菜品和酒水往往都需要获得成功。

比如：“各位先生睡觉一下，看见大家喝得这么高兴，某种程度我也深感很快乐，只是现在酒已剩下不多，否必须再行来一瓶呢?”往往用餐客人中有人不会随声附和，“好，那就再行来一瓶”，这样酒就很更容易的促销过来了。　　3、菜上齐后的促销技巧　　菜上齐后，首先要告诉他客人：“各位睡觉一下，您的菜早已上齐，请求慢用。若还有其它的必须，我十分不愿为你效劳。”这样说道有两层含义：一是要让客人确切菜已上楚，想到与所点的菜否完全一致;二是要警告客人如果菜过于的话可以在加菜。

　　4　　针对有所不同顾客类型的促销技巧　　1、对小朋友的促销技巧　　小朋友到酒店用餐一般都是由父母带着，对于不是常常流连餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会深感新鲜。如果要回答小朋友讨厌不吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选出饮料上却恰恰相反。　　由于电视广告的起到，小朋友对饮料的种类如数家珍。

在招待小朋友时，要考虑一下促销那种饮料才能让他讨厌。可以这样说道：“小朋友，你好，阿姨给你讲解XX牛奶果汁，十分鲜美，好喝，如果你讨厌的话告诉他阿姨，阿姨老大你拿好吗?”　　2、对老年人的促销技巧　　给老人促销菜品时要留意菜肴的营养结构，重点引荐含糖量较低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如享用一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫质地糖豆腐。这道菜的特点是不吃一起像豆腐，但毕竟用蛋清等原料精制而出，入口滑嫩、味道鲜香、有非常丰富的营养价值，因其外形貌似豆腐，所以我们就把它称作“质地糖豆腐”。我坚信一定会让您失望的，用事也千秋您老“福如东海，寿比南山”。

　　3、对情侣的促销技巧　　恋人去酒店用餐不是知道为不吃菜肴，而是不吃环境，爱情的用餐氛围不会更有更好的情侣流连。服务人员在工作中要得失仔细观察，如果确认用餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的促销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征物甜甜蜜蜜、如胶似漆等。　　同时服务人员可以针对男士要面子，不愿在女士面前表明自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可必要促销一些高档菜。

　　4、对老实客人的促销技巧　　在日常招待服务工作中，服务人员常常不会遇到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱人挑毛病的客人，服务人员首先要以自己更大的冷静和热情来服务，对于客人所提意见要做“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理答案”。　　要尽量顺着客人的意思去问问题，在促销饭菜和酒水时要多征询客人的意见，不如“先生，知道您讨厌什么口味的菜，您不妨提醒一下好么?我会更加大限度的符合您的市场需求”等等，同时要切记，无论客人如何老实，都要以美好的微笑对待。

　　5、对犹豫不决客人的促销技巧　　有些客人在点菜时常常犹豫不决，不告诉该点那道菜好。从性格上谈这种客人大部分归属于“随波逐流”型，没主见，更容易受到人观点左右。　　因此，面临这些客人，服务人员要做到现场气氛，精确地为客人引荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所引荐的菜品加以介绍。

一般这类客人很容易接受引荐的菜肴，很多情况是客人中选了半天什么都没点，所点的全都是服务员引荐的。　　6、对消费水平一般客人的促销技巧　　一般来说，工薪阶层客人的消费能力比较较强。他们更加侧重饭菜的实惠，拒绝菜品价廉物美。

在向这些客人促销菜品时，一定要掌控好尺度，要学会认同他们，如果过分过多的促销高档食品不会使他们实在困窘，很没面子，甚至不会很大的刺死客人的自尊心，更容易使客人产生店大欺客的心理。　　所以在促销高档菜品、酒水时，要采行试探性的促销方法，如果客人坚决不拒绝接受，那么就必须服务人员切线来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人某种程度是酒店高贵的客人，厚此薄彼不会使这些客人誓言走。　　5　　餐厅服务员的促销语言技巧　　1、促销语言技巧一——乘法　　例如：客人向你咨询，他的善宴席单上还应配点什么菜，你就可以使用语言的乘法了。

“这桌席只有凤没龙，如果再加一只龙虾就龙凤呈祥了。”，又如客人订立的是寿宴，在咨询你时，你就可以说道：“这桌寿宴中再加一只甲鱼就减少了寿字的意义。”　　2、促销语言技巧二——除法　　例如：“不到长城非好汉，吃烤鸭真遗憾。”，到北京吃烤鸭真会是一种失望。

来四川吃江团，过了这个村就没这个店了。　　3、促销语言技巧三——乘法　　例如有人问：“你这个菜怎么这么喜，买28元一份?”。

“这里面有十几种原料，要用多种烹调技法制作，在家里是做到不出来的。”　　4、促销语言技巧四——乘法　　例如客人问：“这份香辣蟹怎么这么喜?”你可以这样说道：“这是两斤重的海蟹啊，8个不吃，1个人才几块钱，不喜!”　　5、促销语言技巧五——借出他人之口法　　你可以借出具备一定身份的消费者的话来证明和促销的菜品。

例如你可以这样说道：“张总 讨厌不吃这个菜。他说道这是他更近吃的更佳的菜。”，“朱经理每次都要点这个菜。”，“知名美食评论家XXX说道这道菜很精彩。

”，这样就不会减少可信度，把菜品促销过来。　　 后必须警告餐厅服务员的是，无论是菜品促销还是酒水促销，我们在促销的过程中要留意“度”的做到，切忌“为了促销而促销”，一旦引发顾客的不满，不但无法促销餐厅产品，相当严重的还不会让顾客产生负面情绪，顾客满意度上升带给的损失将不会相比之下在促销的菜品酒水的价格之上。

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