餐厅卫生管理规定

一、楼面公共卫生规定　　1.地面不论使用何种材料，都不应维持洁净，如大理石地面要天天清理，定期打蜡上光。　　2.木地板地面要天天清理，用油墩布甩，定期除去原有蜡，上新的蜡并磨光。

　　3.餐厅地面如铺地毯，每天不应吸尘2～3次。如找到有汤汁导致的污渍时，立刻用擦布沾上洗涤剂和清水重复涂抹，以后整洁为止。　　4.墙壁及天花板要定期除尘，张贴的壁纸要定期用清水涂抹，以确保洗手美观。　　5.门窗玻璃要每周涂抹，雨天或风天及时涂抹。

灯具及各种装饰品要定期完全涂抹、清理。　　6.随时清理垃圾、杂物，对餐厅周围的垃圾潲水要常常洗手，餐厅内不许堆满杂物。凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾拖等要放到保管室，切忌堆满在顾客洗澡的池边或厕所过道中。　　7.厕所要诚冲洗、诚清扫，做无积尘、无异味。

　　8.桌上的服务用品，如调味架等每餐前应用于整洁的擦布严肃涂抹，调味瓶无法有腌印，花瓶中的水要天天替换。　　9.餐后服务桌要严肃清扫，桌面要整洁，备餐用具要放置有序，码放规整，尤其要留意歼灭蟑螂，并常常替换垫布或垫纸。

　　10.补餐室要餐每天整理，并维持备餐调料柜、家具柜的整洁干净、井然有序。　　11.公共卫生区域，如附近的休息室、走廓等，要严肃清理。　　二、清洁卫生检查　　1.工作人员清洁卫生检查，人为因素列入 ，员工每日必做到自我检查，维持身体和衣服洗手，同时各领班人员对所属员工举办复检，凡相左公共卫生规定的，不应严予缺失。

　　2.工作人员不应拒绝接受定期健康检查，凡患上开放性肺结核、活动性砂眼、精神病、传染性皮肤病或其他传染病者，不应即暂停从业，经医治后，方许再从业。　　3.餐厅厨房公共卫生检查，每日洗手铲除完全作好，不仅拒绝表面甜美，奇以死角的角落处、厨柜、工作台下，用手电筒太阳光审视其否干净。　　4.按规定程序、方法检查餐具、杯具否洗净洗手。　　5.检查否有蛛网、苍蝇、蟑螂、虫蚁、鼠类，并彻底清除。

　　6.每天检查饮用水氯量，证实水质否安全卫生。　　7.排水系统的沟渠、厕所、垃圾等皆列为检查，以免杜绝环境卫生。　　8.举办洗手大扫除，每周或每月举办1～3次，作为全面性的整理，借此整体常常符合卫生标准。

　　9.检查成果，发布绩效，凡优良的个人或单位不予奖励，而相左清洁卫生标准的，不予警告并辅导限时提高，教导较好的卫生习惯。

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