中烹协：2018年餐饮市场总体规模将达到4.3万亿

日前，中国烹调协会公布“2017年餐饮市场理解及2018年市场前景预测”。《预测》认为，中国经济沿袭大位中向好发展态势，餐饮业之后充分发挥不断扩大消费市场需求、夹住经济快速增长最重要驱动力的起到。

预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将正处于稳定运营区间，餐饮业全年增长速度将保持在10%左右，总体规模将超过4.3万亿，期望“十三五”末期突破5万亿大关。　　以下为理解及预测全文：　　据联合国公布的《2018年世界经济形势与未来发展》表明，2017年，不受繁盛经济体、以及新兴市场和发展中经济体普遍衰退承托，全球经济快速增长3%，较上年大幅度公里/小时0.8个百分点，是2011年以来 慢增长速度。而中国对全球经济快速增长贡献更大，大约占到1/3。中国经济沿袭大位中向好发展态势。

在党的十九大精神指导下，餐饮业之后充分发挥不断扩大消费市场需求、夹住经济快速增长最重要驱动力的起到，仅有行业构建稳定身体健康可持续发展。　　世界餐饮市场平稳发展　　随着经济和社会发展，居民渐渐趋向于独自用餐，全球主要餐饮市场都构建稳定增长。　　美国是世界餐饮规模更大的国家，参看图1右图。

根据美国餐馆协会统计资料，2013~2017年五年间美国餐饮收益增长率平均值大约为3.5%。无论是餐饮行业管理服务水平，还是标准化水平、连锁经营程度和集中化程度，美国餐饮业都正处于 地位。QSR杂志改版公布的2016年全球快餐休闲娱乐餐饮品牌前十位都来自美国，十强销售额总和占了全美的15.5%，而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占到8.2%，在全世界皆享有万家以上连锁门店。

　　在欧洲，出外用餐是当下 风行的休闲活动之一，这也就增进了当地餐饮业蓬勃发展。欧洲更大的两个餐饮市场是英国和法国，意大利、西班牙等国家也具备最重要影响力。　　亚洲各国中，日本餐饮行业发展战略根据经济形势和市场变化大大改变调整，餐饮品牌发展模式也由“大而全”演进至“小而精”。

日本餐饮市场繁盛程度名列世界 水平，其特有的餐饮管理理念享有绝对优势。根据日本总务省统计局数据表明，2017年1-11月，日本餐饮服务业销售额为199647亿日元，同比快速增长0.8%，其中店内外送来占到比11.6%；从业人数495万人，同比快速增长1.7%。　　根据韩国餐饮产业协会数据，2015年，韩国餐饮产业规模83万亿韩元，同比快速增长3.8%。2016年开始，韩国餐饮市场发展呈现出小幅上升趋势。

韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展，针对有所不同人群有所不同市场需求发售有所不同种类菜品，力求迎合消费发展变化趋势。预测2018年，“一人家庭”仍为最重要消费群体，专心于小而精单品的韩餐店、侧重消费享用的休闲娱乐简餐、在线店内外送来将沦为消费新趋势。　　相比之下，中国餐饮业规模虽然当前名列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所寄予厚望，以现在速度将于2021年领先于美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还不存在发展不均衡不充份等问题；整个餐饮产业链发展不完备；产业集中化程度不低；缺乏享有盛名全球的餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界著名水平仍有较小差距。

　　2017年中国餐饮市场运营特点　　餐饮市场平稳较慢快速增长　　随着供给外侧结构性改革了解前进，餐饮行业持续稳定较慢发展态势。2017年，全国餐饮收益39644亿元，同比快速增长10.7%，较上年同期略高于0.1个百分点。限额以上单位餐饮收益9751亿元，同比快速增长7.4%，比上年同期大幅度提高1.4个百分点，品牌餐饮引导起到明显。

并且，餐饮业还在阔内需、胆消费、大位快速增长、惠民生方面起到强大。2017年，餐饮市场将与整个消费市场发展速度（10.2%）的 优势不断扩大至0.5个百分点，餐饮收益总规模占到到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场快速增长贡献率超过11.3%，夹住消费市场快速增长1.2%。　　市场竞争下降至品牌竞争　　随着消费者更加注目产品和服务的质量，餐饮消费渐渐由价格导向改以品牌导向，餐饮业 核心的竞争力还是产品和服务。

餐饮企业愈发推崇品牌塑造成和耕耘，以及品牌确保和承传。市场竞争从业态品类演化为品牌之争，体现出有餐饮行业发展已下降至一个新阶段。　　店内外送来由常态改向异化　　餐饮店内外送来于是以步入平稳发展期。

艾媒咨询（iiMediaResearch）公布数据表明，预计2017年全国在线店内市场规模大约为2045.6亿元，同比快速增长23.1%，增长速度上升，在线餐饮店内用户规模多达3亿人，市场规模占到整个餐饮市场的比重持续下跌，2017年超过5%。店内外送来开始从价格导向往品牌导向移往，现正处于由常态到异化的过程中，且消费新格局蔓延到至全时段场景。　　互联网+创意又出有新花样　　摩拜单车等著名IP跨界混搭餐饮，还有新的餐饮新模式分外醒目。

利用互联网思维和大数据应用于展开服务升级，提高运营效率和营销转化率，打造出现代供应链体系，向零售化改变，业务全面覆盖面积“堂食+店内+外送来+纸盒食品”；新零售火热出现异常，并持续烘烤，将食材销售、餐饮体验融为一体，愈发沦为电商巨头们的重点竞争领域；尝试共享经济新模式，分享厨房在店内外送来强大市场需求下应运而生。　　中华饮食文化助力行业发展　　文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业堪称要承继和弘扬中华饮食文化。当前，工匠精神倍受尊崇，区域特色美食、菜系风味向全国各地普遍蔓延到，利用旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目更进一步夹住餐饮消费。

　　同时，中国餐饮走进国门堪称以中华饮食文化为载体，文化先行为中餐转入海外市场奠下了基础。根据中国外文局于2018年1月公布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》，中餐已沦为海外受访者眼中 能代表中国文化的元素。

目前，“中餐回头过来”发展模式主要有：与海外企业合作开店；自律品牌，自我投资；与商业地产积极开展战略合作；投资并购入股海外企业；以劳务作为投资；以品牌、技术作为投资；多家企业牵头专项投资。　　行业发展环境持续优化　　在供给外侧结构性改革战略部署下，政府部门大大实施受到影响政策，提高行业发展政策环境，确保餐饮业科学可持续发展。商务部公布数据表明，2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元，同比减少11.9%，“营改增”减低税负效果显著，而且企业减负还由“增税”渐渐向“减费”拓展伸延。2017年全国餐饮行业食品安全状况大位中向好，食品安全监管机制更进一步规范完备，不仅强化食品安全谣言防控和管理工作，还实施涉及规定强化网络餐饮服务食品安全监督管理。

　　2018年中国餐饮市场前景未来发展　　当前，餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型改变、由规模速度型向质量效率型改变，逐步在经营管理、品牌塑造成、模式创意、技术应用于、现代供应链等环节全方位改良。餐饮业供给外侧结构性改革以提升供给质量居多攻打方向，以提升发展质量和效益为中心。

　　中高端合理市场需求走高。大众化餐饮蓬勃发展，而中高端餐饮也渐渐重返理性。随着消费结构大大升级，餐饮消费市场需求日趋品质化、精细化、体验化，中高端市场需求再度细分至超强高端、高端、中高端、中端，既侧重消费场景和菜品精美美感，又需要超过招待、聚会双重体验的模式开始热门。

　　短板领域寻求新的发展。休闲娱乐简餐沦为新时期极具发展潜力的业态。

而且，作为餐饮业不均衡不充份发展领域，社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮仍然是业内短板。2017年，团餐首度试水，高铁用餐超越独占，牵头社会餐饮发售互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距，但具备强大的发展潜力和市场活力。

　　不懈探寻餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化获取了扎实的技术承托，以精细化科学化管理作为切入点，运用新技术、新的科技和新理念协助餐饮企业挣脱“四高一较低”的困境，也为消费者带给了有所不同的消费体验。更加将近，口碑、德克士等争相发售“无人餐厅”，饭美美发售“自动售饭机”，大大首创智能餐饮新零售时代。

　　仅有行业提高质量和效益。当前，质量 、效益优先已沦为2018年餐饮行业发展总动员。维持实体经济持续身体健康发展，强化企业盈利能力，倡导企业家精神、劳模精神、工匠精神并在有所不同层面沦为职业人文文化正能量，不断扩大消费领域、拓宽消费方式、全面对外开放消费市场沦为2018年社会各界的联合呼声。　　2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放 早于获益行业，修缮短板，均衡发展，充分发挥市场服务功能，将沦为2018年业界最重要发展新的动能。

预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将正处于稳定运营区间，餐饮业全年增长速度将保持在10%左右，总体规模将超过4.3万亿，期望“十三五”末期突破5万亿大关。

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